Что такое кейтеринг простыми словами

Свадьбы, юбилеи, корпоративные пикники на природе – любое мероприятие требует тщательной подготовки, включая организацию питания. Но большинство людей живет в стремительном ритме, и выделить время на составление меню, закупку продуктов и другие заботы бывает сложно. В таких случаях на помощь приходит кейтеринг.

Меня зовут Светлана Рыбкина, и я – банкетный менеджер кейтеринговой компании Канапе Клаб. Уже несколько лет я сопровождаю организацию кейтеринга в Москве для праздничных мероприятий, бизнес-форумов, свадеб и не только. В этой статье я расскажу, что такое кейтеринг глазами организатора и клиента. Вместе с вами мы подробно рассмотрим, в чем суть кейтеринга и какие услуги в него входят, а также немного коснемся истории и ответим на самые популярные вопросы, связанные с организацией выездного питания и обслуживания гостей.

Определение кейтеринга

Кейтеринг – это услуга поставки готовой еды и напитков с банкетным обслуживанием. Проще говоря, комплексная организация питания на праздничном мероприятии любого формата. С английского буквальный перевод кейтеринга (catering) звучит как «поставка провизии».

• разработка меню и приготовление блюд;
• закупка провизии и доставка на место;
• оформление помещения, свет и музыка (по запросу клиента);
• обслуживание гостей;
• уборка после праздника.

При необходимости кейтеринговая служба доставляет на место недостающее оборудование, мебель и посуду. При подготовке учитываются особенности мероприятия: формат, тематика, количество и статус гостей, индивидуальные предпочтения по продуктам и напиткам.

Получается, что кейтеринг – это не просто доставка еды, но комплекс услуг, нацеленный на создание комфортной атмосферы на празднике.

Виды кейтеринга

Простыми словами кейтеринг – это обслуживание мероприятий. Но мероприятия могут быть разными, и от этого зависят нюансы подготовки. Виды кейтеринга различаются по месту проведения, формату обслуживания и назначению.

Место проведения

В помещении: офис, арендованный зал, загородный дом, коттедж, развлекательный центр.
На природе: за городом, в парках и на специальных открытых площадках.

Формат обслуживания

Понятие кейтеринга включает такие форматы мероприятий, как фуршеты и банкеты, кофе-брейки, гала-ужины, шведский стол, кенди-бары или простая доставка готовых блюд на место (дроп-офф или экспресс-кейтеринг).

Назначение (формат мероприятия)

Спрос на услуги кейтеринга растет ежегодно. Все чаще от самостоятельной организации банкетов отказываются не только компании, но и простые семьи, которые планируют отметить важную дату. Сотрудничество с кейтеринговой службой позволяет перераспределить ресурс, сэкономить время, но главное – быть уверенным в том, что праздник пройдет идеально.

Для каких мероприятий подходит кейтеринг

Кейтеринг – это выездное обслуживание, поэтому он подходит для мероприятий разных форматов. Вопреки стереотипам, доставка еды и подготовка банкета актуальна не только для крупных компаний и свадебных организаторов: в кейтеринговые службы нередко обращаются за помощью в организации скромного семейного обеда, ужина на двоих, гендер-пати, вечеринки в честь помолвки и многих других локальных событий.

Другими словами, кейтеринг подразумевает организацию питания и общую подготовку к мероприятию любого масштаба, будь то международная выставка или уютная семейная встреча.

Теперь, когда мы выяснили, что подразумевает кейтеринг и какие услуги в него входят, поговорим подробнее о так называемом VIP-кейтеринге.

Что значит кейтеринг VIP-уровня

Значение слова кейтеринг включает общую организацию мероприятия и в первую очередь питания. Формат может быть любой, но если речь идет об особенном торжестве, где все должно быть на высшем уровне, требуется кейтеринг премиум-класса.
В чем его отличия?

Во-первых, особый подход к разработке меню. Оно должно быть не просто разнообразным, но включать блюда премиум-уровня, относящиеся к высокой кухне в соответствии со статусом мероприятия.

Во-вторых, несколько меняется подход к обслуживанию. Для таких мероприятий привлекается персонал на уровне ресторанов экстра-класса.

Организовать банкет такого уровня доверяется лишь специально подготовленному персоналу, который имеет опыт работы в премиальном сегменте, знает все тонкости приготовления блюд высокой кухни и обслуживания VIP-персон.

История кейтеринга простыми словами

Людовик XIV, вошедший во французскую и мировую историю как «Король-Солнце», первым ввел традицию угощать гостей блюдами на вынос еще в XVII веке. Считается, что именно во времена его правления на королевских банкетах подавали канапе – небольшие закуски на шпажке – чтобы гости могли комфортно общаться и вести светские беседы, не просиживая за столом весь вечер.

Это именно то, в чем суть кейтеринга сегодня: организация фуршета с угощениями в удобном формате.

Кейтеринг как выездное питание появился в США в начале XX века. Все началось с доставки еды строителям, возводящим знаменитые американские небоскребы. Постепенно услуга развивалась и стала востребована у служащих разных сфер. Спустя еще несколько десятилетий кейтерингом заинтересовались люди, планирующие семейные праздники и корпоративные вечеринки.

Интересные факты

Сегодня в тренде так называемый эко-кейтеринг. В нем акцент ставится не на изысканности блюд и роскоши, а на подборе натуральных, экологически чистых продуктов и осознанности потребления.

Для успешного выполнения услуги выездного кейтеринга требуется около 20 видов различной техники, аксессуаров, оборудования и инвентаря.

Кейтеринг не дороже ресторана, вопреки предубеждениям. Зачастую выездной банкет оказывается более выгодным за счет оптовых закупок продуктов, нежели заказ еды в заведении общественного питания.

Часто задаваемые вопросы - отвечает банкетный менеджер кейтеринга

Что входит в задачи кейтеринга?

В услугу входит комплексная организация мероприятия. Чтобы понять, что это такое и как кейтеринг помогает в решении задачи, рассмотрим ситуацию.
Вы запланировали праздничный обед, кофе-брейк или коктейльную вечеринку. Для этого нужно продумать все: где проводить мероприятие, каким будет меню, закупить продукты и приготовить еду (либо найти повара).

Это еще не все. После доставки блюд придется похлопотать о сервировке столов, обеспечить своевременную подачу каждого блюда, позаботиться об обслуживании гостей. А после завершения праздника все убрать. Выполнить это своими силами реально – но невероятно сложно. И именно эти задачи берет на себя кейтеринговая служба. Вы просто выбираете подходящий вид услуги, исходя из формата вашего мероприятия, и больше не задумываетесь об этой стороне праздника.

Какие задачи решает менеджер?

Менеджер кейтеринговой компании – по сути координатор. Он подбирает место проведения мероприятия, обсуждает формат подачи еды, разрабатывает меню вместе с заказчиком, рассчитывает количество и объем блюд с учетом числа приглашенных, подбирает персонал для обслуживания.
Поскольку кейтеринг – это выездное питание, именно менеджер отвечает за то, чтобы еда была доставлена на место вовремя. На площадке менеджер отвечает за грамотную организацию подачи еды, сервировку столов, оформление пространства.

Что значит «кейтеринг года»?

«Кейтеринг года» – независимая премия, которая ежегодно присуждается лучшей кейтеринговой организации. Победителя определяют по следующим качествам: уровень приготовления и качество пищи, мастерство при подаче блюд, быстрая доставка в офис, кафе или другое место, разнообразие меню, предоставление дополнительных услуг, уровень и качество обслуживания гостей.

Есть ли недостатки у кейтеринга?

Как и любой сервис, кейтеринг имеет свои подводные камни. В частности, это отсутствие возможности дозаказать блюда непосредственно во время мероприятия, как это можно сделать в ресторане, поскольку меню утверждается заранее. Еще один недостаток связан с проведением мероприятий на открытых площадках: какой бы идеальной ни была организация праздника, в последний момент могут подвести погодные условия.

Убедиться в качестве кейтеринговых услуг вы можете с Канапе Клаб. Мы организуем выездные мероприятия любого формата, предлагаем разнообразное меню и поддерживаем высокий уровень сервиса.

Светлана Рыбкина

Банкетный менеджер

Специалист по организации мероприятий и клиентскому сопровождению с опытом работы в гостиничном бизнесе, event-индустрии и гастрономических проектах. В Канапе Клаб отвечает за подготовку коммерческих предложений, сопровождение клиентов и координацию мероприятий.

Подробнее об авторе