Об авторе – Иван Малышко

Иван Малышко

Шеф-повар и руководитель производства Канапе Клаб

Шеф-повар с многолетним опытом работы в ресторанной индустрии и сфере выездного обслуживания мероприятий. Иван начал свой профессиональный путь после получения профильного образования в Колледже малого бизнеса №40 в Москве, последовательно пройдя путь от повара горячего цеха до руководителя кухонных команд и производственных подразделений.

До прихода в кейтеринг Иван работал в таких московских ресторанах, как «Боккончино», «Тутти и Джорни», «Пантон» и «Мари Vanna», где занимал позиции бригадира, су-шефа и шеф-повара. В разные годы отвечал за организацию работы кухни, контроль качества блюд, обучение персонала, разработку меню и стандартизацию процессов. Также занимал должность территориального шеф-повара сети кинотеатров «Люксор», курируя работу нескольких площадок одновременно.

В портфолио Ивана — участие в крупных федеральных проектах, включая обслуживание официальных мероприятий в рамках Чемпионата мира по футболу 2018 года в Сочи. Этот опыт включает работу в условиях повышенных требований к качеству, безопасности питания, логистике и соблюдению регламентов.

Позже Иван сосредоточился на сфере кейтеринга, где смог объединить ресторанный подход к качеству блюд с эффективной организацией масштабного производства. Одно время возглавлял кухню кейтеринговой компании «Даймонд», а затем стал руководителем производства Канапе Клаб.

Главный принцип в работе: качественная кухня начинается с простых и понятных продуктов, дисциплины процессов и уважения к гостю. Несмотря на опыт в гастрономии высокого уровня, особенно ценит домашнюю кухню, где вкус важнее сложности подачи.

Любимое блюдо — макароны по-флотски.