Подача блюд на Банкетах: основные способы

Банкет занимает важнейшее место в проведении любого крупного торжества. Как правило, он проводится по особым поводам, и на него приглашается много гостей. Поэтому организация банкета — очень ответственное дело. Все блюда на столе должны быть вкусными, эстетично выглядеть и подходить для случая празднования. Кроме того, необходимо правильно рассчитать количество еды, чтобы гости наелись досыта, но не переели.

Из нашей статьи вы сможете узнать, как правильно составить меню для банкета и подавать блюда на стол. Мы расскажем про последовательность блюд, правила сервировки и особенности разных способов подачи.

Что учитывать при составлении меню

Во время составления меню для банкета нужно принимать во внимание несколько важных факторов — например, предпочтения всех гостей.

Также при составлении меню стоит учитывать следующие особенности:

• Число гостей. На него нужно опираться при расчете количества еды и напитков для банкета, чтобы избежать как недостатка блюд, так и их переизбытка. Для застолья длительностью в 5-6 часов средний объем пищи составляет от 1200 до 1500 г, а прохладительных напитков — от 1200 мл на одну персону. Кроме того, чем больше человек будет присутствовать на мероприятии, тем разнообразнее должно быть меню;
• Длительность банкета. В большинстве случаев банкеты длятся 4-6 часов. За этот период времени на стол подают разные типы угощений: холодные и горячие закуски, основные блюда и десерты. Как правило, каждому гостю подается по 3-4 различных блюда. Если вы планируете длительное мероприятие — к примеру, свадьбу, то кроме еды вы должны позаботиться не только о меню, но и об интересной развлекательной программе для гостей;
• Возраст гостей. Если большинство гостей — люди среднего и пожилого возраста, лучше включить в меню более традиционные, привычные блюда — например, русскую кухню. Если же большую часть приглашенных составляет молодежь, подойдет что-нибудь более экзотическое и модное — к примеру, японская, итальянская или мексиканская кухня. Если же это детский праздник, составьте меню из диетических блюд, но красиво и ярко оформленных, как любят дети. Также, конечно, включите в него сладости (какой же детский праздник без них?), но в меру;
• Время года. Это тоже очень важный фактор. Если на дворе лето, более предпочтительными будут легкие закуски с простыми заправками или вовсе без них, а также большое количество прохладительных напитков. Блюда с коротким сроком годности, такие, как паштеты, включать в меню нежелательно. Отлично подойдут закуски из овощей, сыра и зелени, а также различные фрукты и большое количество прохладительных напитков. Зимой же лучше отдать предпочтение чему-то более сытному — например, блюдам классической русской кухни.

Помимо всего этого, стоит брать во внимание тип праздника. Для свадебного меню потребуется большой красивый торт, для проведения юбилея — европейская и русская кухня, а на торжество в честь 18-летия подойдут современные блюда — в частности, десерты.

Порядок подачи блюд на банкете

Блюда на банкетах принято подавать с определенной очередностью.

Вкратце опишем порядок подачи еды на банкете:

1. Холодные закуски. Количество таких закусок должно составлять 12-15 штук, чтобы каждый гость смог выбрать себе что-то по душе. Вкусы должны быть как можно более разнообразным, а порции желательно делать небольшими. Часть закусок уже должна находиться на столе к тому моменту, когда прибудут гости. Поднос остальных угощений осуществляется по заранее установленному регламенту;
2. Горячие закуски. Вес каждой из них должен составлять от 100 до 150 г. Как правило, их подают через полчаса или час после начала празднества. Это всевозможные блинчики, фаршированные кабачки, жюльены и т.д.;
3. Горячие блюда. Весят от 250 до 300 г. Обычно на банкетах подают по 2-3 вида таких блюд. Делается это примерно через 2 часа после начала банкета. Это мясные или рыбные блюда с различными гарнирами — например, жаркое, шницели, стейки, кебабы, голубцы, шашлыки. Гарниром чаще всего является овощи, рис, макароны или картофельное пюре;
4. Десерты — сладости, подаваемые в конце банкета. На свадьбе или дне рождения ребенка обычно присутствует большой торт. Другой распространенный вариант десерта — сладкий пирог. Также в эту категорию входят пирожные, кексы, фрукты и т.д.;
5. Напитки. Они делятся на 2 категории: прохладительные и горячие. Летом желательно подавать в основном первые, зимой — вторые. В среднем на одного гостя должно приходиться около 2 л безалкогольных напитков.

Типы банкетов

Банкеты делятся на несколько типов.

Перечислим основные разновидности застолья и их особенности:

• Традиционный банкет. Это торжественный приём, для которого необходимо полное обслуживание посетителей и квалифицированный персонал. Требования к подаче на таком банкете очень строгие. Такой тип банкета больше всего подходит для официальных мероприятий — например, встречи высокопоставленного гостя. Каждый присутствующий обслуживается в индивидуальном порядке, а схема размещения гостей продумана заранее. Количество перемен блюд составляет три или даже больше;

• С частичным обслуживанием. Оптимален для юбилеев, свадеб и прочих празднеств не требующих строгой официальной обстановки. Более демократичен, чем традиционный банкет. Для него нужно меньше столовых приборов. Гости свободно рассаживаются за стол и выбирают себе еду самостоятельно;

• Банкет-фуршет. Данный тип банкета подходит для коротких по времени, но многолюдных событий — например, корпоративов. Такое мероприятие не предполагает классическую сервировку стола и подачу блюд. На нем отсутствуют стулья — люди могут свободно ходить по залу и общаться друг с другом. Порции блюд обычно маленькие, а обслуживание облегченное;

• Со шведским столом. Это своеобразный гибрид банкета с частичным обслуживанием и банкета-фуршета. Места для всех приглашенных резервируются, но блюда можно выбирать самим. Для блюд выделены отдельные столы. Как и на банкете-фуршете, люди могут свободно ходить по помещению.

Кроме вышеперечисленных, выделяют следующие типы банкетов:

• Свадебный — банкет на много часов, служащий окончанием свадебного торжества. Поскольку на свадьбах зачастую присутствуют люди всех возрастных категорий, от детей до пожилых, ассортимент блюд для такого застолья должен быть широким. Желательно наличие в меню закусок, двух горячих блюд и большого, красивого торта, а для первого тоста по традиции требуется шампанское. Во время перемены блюд проводятся различные конкурсы и развлекательные номера. Помещение красиво оформляется. Сервировка стола также должна быть эстетичной;

• Корпоративный. На нем чаще всего присутствуют сотрудники какой-либо одной компании или заведения. Часто корпоративные банкеты сопровождаются танцами и конкурсами, поэтому формат блюд в меню должен быть удобным и компактным;

• Юбилейный — как правило, гостями такого банкета являются коллеги, друзья и близкие юбиляра. Длительность мероприятия составляет 3-4 часа. Основными блюдами на таких банкетах обычно являются горячие;

• Деловой. Официальное мероприятие, пышное, но длящееся достаточно недолго. На таком банкете все должно быть эстетичным — сами блюда, их подача и сервировка. Вариантов горячих блюд обычно несколько, включая суп.

Также банкеты бывают для выпускных, детских праздников, семейных мероприятий, и даже выездные банкеты на природе. Однако существует и еще одна классификация банкетов — по способу подачи блюд. Именно о ней мы поговорим далее.

Способы подачи блюд на банкетах

На традиционном банкете официанты обслуживают гостей, подавая еду и напитки согласно правилам этикета. Однако методы обслуживания могут различаться. В разных странах существуют разные традиции подачи блюд на праздничных застольях.

Назовем самые распространенные из них:

• Английский. Блюда располагаются на специальном приставном столике, накрытом скатертью. Их закрывают специальными колпаками, именуемыми "клоше". Данные колпаки помогают предотвратить остывание. Официант подходит к столу, берет у гостя тарелку, кладет на нее основное блюдо и возвращает. Гостям видно, что делает официант, и они могут проинформировать его о своих пожеланиях. Такой способ подачи отлично подходит для горячих блюд. Его часто применяют при камерном обслуживании;
• Французский — сложный метод подачи блюд "в обнос". Такая подача под силу лишь опытным профессионалам — для нее требуется многолетняя практика. Официант подходит к гостю с левой стороны, держа блюдо на полотенце в левой руке. Поднеся его к тарелке гостя, он правой рукой накладывает тому блюдо, используя при этом ложку и вилку. Также существует подтип французской подачи, в котором гость сам кладет блюдо себе в тарелку. Данный способ часто используется на клубных обедах. Как и в случае с английским методом, гость может высказать официанту свои пожелания;
• Европейский — "смешанный" способ, достаточно популярный на свадьбах и прочих праздниках. При нем стол заранее сервируют всеми нужными приборами и посудой. Также на него ставят вазы с букетами цветов. Холодные закуски выносят заблаговременно. Горячие блюда располагают на приставном столике. Тарелки под горячее подогревают отдельно, чтобы оно дольше не остывало. Также могут использоваться клоше. От английского данный метод отличается тем, что одинаковые порции блюд подаются индивидуально. Европейская подача часто применяется на различных "люксовых" мероприятиях — как деловых, так и праздничных;
• Русский. Этот способ больше напоминает китайский метод подачи блюд, нежели европейский. Холодные закуски выносятся предварительно, а горячие — когда гости начали есть. Далее блюда и напитки выносятся постепенно. Для данного способа подачи блюд важна не только их последовательность, но и эстетичный вид. Еда подается на крупных блюдах овальной или круглой формы. К каждому блюду прилагается ложка и вилка, с помощью которых гости самостоятельно накладывают их себе в тарелки.

Что учитывать при сервировке столов

Как правило, банкет — официальное, торжественное мероприятие, на котором огромное значение имеет сервировка. Правильно сервировать стол так же важно, как и подобрать подходящее меню. Для этого необходимо разбираться в правилах этикета и учитывать множество тонкостей. К примеру, все элементы сервировки — посуда, столовые приборы, салфетки, скатерть — должны гармонировать между собой. Кроме того нужно обязательно позаботиться о том чтобы всем гостям было максимально комфортно.

Перечислим другие несложные правила, которые важно соблюдать при сервировке банкетного стола:

• Скатерть должна быть идеально гладкой и чистой. На ней не должно быть никаких пятен, складочек и, тем более, дырок;
• Расстояние от края стола до тарелки должно насчитывать несколько сантиметров. Так гостям будет наиболее комфортно;
• Когда кладете тарелки одна на другую, помещайте между ними салфетки, чтобы они не скользили;
• Расстояние от пирожковой до закусочной тарелки должно составлять от 5 до 10 см;
• Расставляя посуду, обязательно нужно оставлять место для столовых приборов. Это также очень важно для комфорта гостей;
• Нож при сервировке стола кладется справа, лезвием в сторону тарелки. Наиболее близко к тарелке должен располагаться столовый нож, после него — рыбный, а затем — закусочный. Ложку нужно положить перед закусочным ножом. Ее носик должен смотреть вверх, как и зубчики вилок. Вилки должны располагаться в следующем порядке: столовая, рыбная, закусочная. Число столовых приборов и их ассортимент зависит от меню. Если в нем чего-то нет, не стоит подавать прибор для этого блюда. К примеру, если на банкете не подается рыба, нет необходимости выкладывать рыбные ножи и вилки;
• Форма бокалов и прочей стеклянной посуды должна быть как можно более удобной. Эту посуду можно ставить по центру или справа от тарелок гостей. Если напитков много, фужеры размещают слева, а прочую посуду — справа. Нежелательно ставить более 3 элементов стеклянной посуды в один ряд;
• Дизайн и цветовая гамма салфеток должны сочетаться с посудой и скатертью. На столах должны присутствовать не только бумажные, но и тканевые салфетки;
• Также нужно обязательно разместить на столах наборы специй, чтобы присутствующие могли сами приправлять блюда так, как им нравится.

Заказ банкетов от CanapeClub

Компания CanapeClub оказывает услуги выездного кейтеринга, куда входят подготовка и обслуживание банкетов, фуршетов и прочих праздничных мероприятий. Мы поможем вам организовать застолье на уровне шикарного ресторана — но при этом за вполне умеренную цену! Наши специалисты не только приготовят и доставят еду и напитки, но и сервируют столы и проведут развлекательные программы.

Порядок действий для заказа банкета в CanapeClub очень прост:

1. Откройте наш сайт;
2. Войдите в свой аккаунт или пройдите регистрацию;
3. Выберите подходящую позицию в каталоге. Мы предлагаем готовые решения для проведения застолий любого типа;
4. Добавьте выбранную позицию в корзину;
5. Откройте корзину, чтобы оформить заказ;
6. Выберите день время и способ доставки. Доставка по Москве совершенно бесплатна;
7. Укажите адрес;
8. Выберите метод оплаты — наличные, банковская карта или система быстрых платежей;
9. Напишите свои пожелания по поводу проведения банкета — сервировки столов, составления меню, количество посуды, состав блюд и прочее. Также вы можете оставить заявку на звонок от менеджера, с которым вы сможете обсудить все это еще более подробно;
10. Завершите процедуру оформления заказа.

CanapeClub учитывает все пожелания заказчика — ведь это наша работа!

Часто Задаваемые Вопросы

В каком порядке подаются блюда?

Как правило, блюда на банкетах подаются в строго определенном порядке. В начале приносят холодные закуски (в ассортименте 12-15 штук), затем горячие закуски, после них — горячие блюда, а далее — десерты.

Как правильно подать еду к банкетному столу?

Существует несколько способов подачи блюд для гостей банкета — английский (блюда находятся на приставном столике и закрыты колпаками-клоше), французский ("в обнос"), европейский (имеющий элементы как английского, так и французского) и русский (предполагающий постепенную подачу блюд).

Сколько нужно еды на 1 человека на банкет?

На классическом банкете продолжительностью 2-4 часа обычно подается от 400 до 600 г еды на человека. На праздничном длительностью 4-6 часов — от 600 до 1200 г. Долгий банкет — например, свадебный или юбилейный, предполагает более 1200 г еды на одну персону.

В заключение, методы подачи блюд на банкетах играют ключевую роль в создании незабываемой атмосферы и впечатления. От элегантных фуршетов до изысканных банкетов, каждый подход имеет свои уникальные преимущества.

Кейтеринг становится незаменимым помощником в организации банкетов, предлагая широкий спектр услуг и возможностей. Преимущества кейтеринга включают в себя возможность организации мероприятий на любой локации, от конференц-залов до парков и набережных, с использованием специального оборудования и мебели. Профессиональные бариста, бармены и официанты обеспечат высокий уровень обслуживания, а стильное оформление создаст праздничную атмосферу.